Συνταγές

22 Ιουνίου 2023 15:37

Γιουβέτσι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράστηκε, με τους τηλεθεατές της εκπομπής "Το Πρωινό", τα μυστικά που θα "απογειώσουν" την συνταγή.

Γιουβέτσι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
-

Παραδοσιακή συνταγή για πεντανόστιμο γιουβέτσι ετοίμασε την Πέμπτη η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, στην κουζίνα της εκπομπής «Το Πρωινό» του ΑΝΤ1.

Όπως λέει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, που μοιράστηκε τα μυστικά της που απογειώνουν την γεύση, είναι  ένα κλασικό κυριακάτικο, παραδοσιακό φαγητό που όλοι αγαπάμε.

Υλικά

  • 1.200 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο
  • 3 σκελ. σκόρδο
  • 1 καρότο
  • 1 πράσο
  • 2 κλων. μαϊντανό
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
  • 2 συσκ. ντοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα (ή τριμμένη ντομάτα)
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 3 - 4 κόκκους μπαχάρι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξερή μυζήθρα τριμμένη
Το Πρωινό - Γιουβέτσι - Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Για το κριθαράκι

  • 500 γρ. κριθαράκι χοντρό
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο

Για το μοσχάρι

  • Ταμπονάρουμε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει.
  • Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδες κρέατος περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
  • Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, στο τέλος το σκόρδο και τα αφήνουμε να λαδωθούν.
  • Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1 λεπτό.
  • Σβήνουμε με το κρασί.
  • Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1½ λίτρο νερό.
  • Προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι.
  • Δένουμε τα κοτσάνια μαϊντανού με ένα σπάγγο και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
  • Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1,5 ώρα.
  • Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  • Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά.
Το Πρωινό - Γιουβέτσι - Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Αυτό βοηθάει το κριθαράκι στο γιουβέτσι να κρατηθεί σπυρωτό.

  • Το αδειάζουμε σε ταψί. Από πάνω βάζουμε το βρασμένο κοκκινιστό μοσχάρι.
  • Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο και πράσο) και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα υλικά στο ταψί. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Αν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφτούν 3 εκατοστά πάνω από το κριθαράκι.
Το Πρωινό - Γιουβέτσι - Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ψήσιμο

  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170? C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 30 λεπτά.
  • Εναλλακτικά, ψήνουμε στον αέρα, στη μεσαία σχάρα στους 160? C για 20-25 λεπτά.
  • Ενδιάμεσα ανακατεύουμε μια φορά τα υλικά.
  • Προς το τέλος του ψησίματος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.
  • Το γιουβέτσι, σερβίρεται σχεδόν αμέσως αφού το βγάλουμε από το φούρνο, μόλις τραβήξει τα υγρά του.
  • Προτεινόμενο κομμάτι μοσχάρι είναι η ελιά με κόκκαλο ή χωρίς, και η καρδιά σπάλας.


12345   8910
  Ακολουθήστε το antenna.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις!
 Απαγορεύεται η αναπαραγωγή του παρόντος άρθρου, χωρίς αναφορά στην πηγή antenna.gr (με ενεργό σύνδεσμο προς το antenna.gr)